Basmati pirinač, poznat po jedinstvenoj teksturi i ukusu, nosi ime koje na sanskritu znači mirisan ili meki pirinač, dok na arapskom znači - moj osmeh. Ovaj obožavani pirinač najviše uzgajaju Indijci, u regionu Pendžab...

Basmati se od običnog pirinča može vrlo lako razlikovati - najpre zbog drugačijeg izgleda. Basmati je duguljast, a kada se skuva ne postane lepljiv. Ali, to nije ono što će vas zapanjiti kada ga skuvate: njegov miris je taj koji ostavlja utisak!

Ukus basmati pirinča najviše podseća na ukus pandana, biljke poznate po vrlo specifičnom ukusu. Ova aroma potiče od supstance 2-acetil-1-pirolin, jedinjenja kojeg ima 12 puta više u basmatiju nego u običnom pirinču. Ista ova supstanca postoji i u kori hleba, kojem daje tu primamljivu aromu.

Basmatija, baš kao i običnog pirinča, ima u dve varijante - tradicionalnog i hibridnog, integralnog i belog. Naravno, najbolji je tradicionalno uzgajani i integralni, iako ga na tržištu ima jako malo. Mnogo je teže, naime, gajiti basmati, jer zauzima više prostora nego obični, te je ovaj drugi samim tim isplativije gajiti.

Među vegetarijancima, a naročito poklonicima ajurvedske kuhinje, vlada uverenje da je basmati i zdraviji od običnog pirinča. Osim toga što se ne lepi kada se kuva, te tako olakšava varenje, on ipak nema drugih očiglednih i dokazanih prednosti.

Dodatni info i izvor