Oni koji iz raznoraznih razloga izbegavaju so, verovatno su se, a naročito u kineskim i indijskim restoranima, upoznali sa - soja sosom. Za one koji ne znaju, soja sos je tečni sos od soje, dobijenog fermentacijom sojinog zrna... Prirodni soja sos dobija se vekovima starom metodom fermentisanja, uz pomoć gljivice koja pretvara teške proteine i masti u lako svarljive amino kiseline, složene šećere i masne kiseline.

U komercijalnijoj verziji, soja sos se dobija mešanjem žitarica i sojinog zrna sa kiselinama. 

Dve najčešće vrste kvalitetnog soja sosa su šoju i tamari. Nemojte koristiti one koje u sebi imaju šećer i bilo koje veštačke dodatke.

Ono što razlikuje šoju sos od tamarija jeste to da se kod ovog prvog sojino zrno meša sa pšenicom, dok je u tamariju čisto sojino zrno. U čemu je razlika? Ukus tamarija je jači, i više slan, više jang, dok je ukus šoju sosa blag i diskretan - savršen za kuvanje.

I zašto vam tako toplo preporučujemo kvalitetan soja sos? Dokazano je da soja sos ima više sastojaka kvalitetnih po vaše zdravlje. Nijacin, na primer, poboljšava stanje srca smanjujući nivo triglicerida - ili masti u krvnom sistemu, a podižući nivo zdravog holesterola. Tragovi minerala imaju antioksidaciono dejstvo. Od minerala, najzastupljeniji je mangan, koji pomaže stvaranje zaštitnog tkiva i sprečava zgrušavanje krvi.

Najbolje za kraj - soja sos obiluje triptofanom, aminokiselinom od koje naše telo pravi ni manje ni više nego seratonin, hormon koji čini naš san zdravijim, a naše raspoloženje stabilnijim. Kada sledeći put budete jeli obrok posut soja sosom, znajte da osećanje zadovoljstva ne potiče samo od prijatnog ukusa, već i od niza hemijskih reakcija koje vas čine smirenijim.

Dodatni info i izvor